Vous avez probablement rencontre de multiples recettes gourmandes a base de choucroute et vous avez probablement deja essaye quelques-unes ? Choucroute d’une mer, au four accompagnant un jarret de porc, completant des saucisses et des lardons, etc. Mais savez-vous comment preparer ce propre chou fermente au sein des regles de l’art culinaire alsacien Afin de perfectionner toutes vos mets ? Rassurez-vous, car ce n’est nullement du tout complique et, De surcroi®t, c’est nombre plus delicieux que le « sauerkraut » de l’epicerie. En outre, c’est votre aliment probiotique organique qui ameliore la flore intestinale et que vous pourrez mettre dans pied chez vous en n’utilisant que deux ingredients ordinaires ! Voila notre recette choucroute crue a se lecher les doigts !
La recette choucroute alsacienne ultime
Vous savez surement deja que les origines de cet aliment sain paraissent disputees parmi la France et l’Allemagne depuis des siecles tout comme l’appartenance de l’Alsace-meme. Toutefois, des sources fiables revelent que la choucroute est utilisee en Chine des le 3e siecle avant Jesus-Christ ! I€ l’heure actuelle, diverses peuples a travers l’univers ont leur propre recette choucroute locale dont les condiments vont pouvoir varier de pays en pays, voire de region en region http://www.datingmentor.org/fr/blackchristianpeoplemeet-review/. Naturellement, ce qui reste invariable, c’est l’utilisation de chou delicieux qui fermente dans une sorte de saumure et qu’on consomme plus tard cru ou qu’on incorpore dans des preparations varies, les uns plus delicieux que nos autres ! En salade, garniture ou plat principal, c’est un aliment riche en vitamines, potassium, calcium et magnesium a ne point sous-estimer. Voila les ingredients necessaires pour en preparer 12 portions en 20 minutes seulement :
1 tete moyenne de chou pomme cabus / chou d’Alsace (de 1,3 kg environ les feuilles exterieures enlevees) 15-20 g (1 cuillere a soupe) de sel de mer sans additifs, d’une fleur de sel correctement 1 cuillere a cafe de baies de genievre ou deux feuilles de laurier (facultatif) ou 1/2 cuillere a cafe de graines de carvi (facultatif)
Etapes de preparation
Pour produire une telle recette choucroute facile, retirez les feuilles exterieures du chou et pesez-le sur une balance de cuisine. L’optique est de savoir le poids exact pour pouvoir se servir de entre 1 et 1,5% de sel. Notamment, si votre chou pese 1 kg exactement, utilisez 10 a 15 grammes de sel. Dans l’exemple present, pour un chou de 1,3 kg, on a utilise 20 grammes de sel de mer.
Ensuite, coupez le chou en quartiers et, a l’aide d’un grand couteau beaucoup aiguise, coupez chaque quartier au sens d’une longueur en lanieres tres fines. Ayez a l’esprit que plus finement que vous couperez ce tarte, meilleur va i?tre le resultat final. Vous pourrez egalement se servir de une mandoline de cuisine, cependant, faites attention a toutes vos doigts !
Transferez le chou finement tranche au sein d’ un grand recipient minimum profond ou chacun pourra le melanger proprement avec le sel. Lavez-vous nos mains tres bien et commencez a masser le chou pour faire le sel penetrer dans les lanieres. Vous devez le faire pendant 5 a 10 minutes pour attendrir suffisamment les feuilles croustillantes.
Pendant votre processus, le tarte va liberer bon nombre d’eau ce qui est pleinement normal. En fait, plus on voit de liquide, plus c’est, car i§a signifie que vous avez fera un bon boulot en massant les lanieres de chou avec le sel. Vous pourrez dorenavant ajouter nos feuilles de laurier, les graines de carvi et quelques baies de genievre (ou d’autres epices).
Transferez le chou dans un grand pot en verre sterilise par avance et versez tout le liquide degage en dessus. Utilisez votre poing ou un pilon pour faire enfoncer bien le chou dans le recipient. Assurez-vous que J’ai saumure couvre completement le tarte Afin de eviter l’essor de moisissure. Vous pouvez meme lester le chou avec une ou deux pierres plates propres Afin de se garantir qu’il restera immerge.
Le processus de fermentation
Au final, couvrez la gorge du pot avec votre torchon propre ou votre bout de pellicule plastique et fixez-le avec un elastique. Laissez fermenter le chou pendant 3 a 10 temps dans a une temperature entre 18 °C et 26 °C. Gardez le pot a l’abri de la lumiere directe du soleil et pressez le chou au moins une fois par jour. Il est important qu’il y ait suffisamment de liquide a tout moment. Goutez-le apres 3 temps en retentant qu’il fermente plus vite quand on le vais garder a 1 endroit plus chaud.
Si vous aimez le gout, Cela reste temps de couper court au processus de fermentation en abaissant totalement la temperature. Alors, vissez le couvercle et refrigerez votre bocal de choucroute fermentee. En fera, la choucroute continue a fermenter tres lentement au frigo ou vous pourrez la preserver pendant 14 a 21 temps, quelquefois aussi plus. Plus vous le laissez fermenter, plus son gout va i?tre aigre, mais elle sera egalement i chaque fois plus chargee de bacteries benefiques probiotiques.
Une recette choucroute a mille biens
Vous pourrez manger la choucroute crue (ce qui est l’option la plus benefique pour l’intestin), l’utiliser en accompagnement ou entree avec ou sans un brin de paprika fume ou la mettre a profit sans vos recettes favorites. Sachez qu’elle est dietetique aussi, car une portion ne inclut que 27 calories dont 1 g de matieres grasses, 3,9 g de glucides, 2 g de fibres, 3 g de sucres naturels et 1 g de proteines.